不同调味品对变性淀粉的要求

不同调味品对变性淀粉的要求 中国美食文化历史悠久，很久以前人们便懂得淀粉的特性，并将其应用在菜肴的烹任中。淀粉是烹调过程中常见的辅料之一，淀粉最常见的用法是“勾芡”，在菜肴出锅前加入适量淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛应用于汤羹、腌渍料、各种调味汁、调味粉中，变性淀粉经过不同的工艺进行处理后，原淀粉本身的性能已发生不同程度的改变，能更好的适应调味品的不同配方、加工工艺、贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高调味品的质量。由于调味品品种繁多，配方结构千差万别，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求变性淀粉的使用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉；另一方面作为变性淀粉的生产厂家应有针对性的面对产品加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，使用户的产品品质得到提高。调味品的品种繁多，风味各异，按目前现有的产品情况，应用变性淀粉的调味品系列主要有以下几种。

变性淀粉在馒头中的作用

变性淀粉在馒头中的作用 馒头用变性淀粉主要是交联淀粉、抗性淀粉。添加交联淀粉是为了改善馒头的品质，改善慢头外观，提高慢头的抗老化性。我们知道馒头是中国北方的主要主食品种，以前通常是家庭式生产，一般是现做现吃，随着传统食品工业化水平的提高，商业化馒头已经逐渐出现在市场上，然而其货架期通常只有1

食品中选用预糊化淀粉的注意事项

食品中选用预糊化淀粉的注意事项 1)预糊化淀粉在食品中起黏合作用时，要注意天然淀粉原料的选择，支链淀粉含量高，则黏结力强。玉米和小麦等谷类淀粉糊黏度低，而马铃薯等薯类淀粉糊黏度相对较高。另 外，不同加工方法预糊化淀粉糊黏度值也不同。一般来说，挤压式生产的预糊化淀粉比转鼓式产品黏度低。产品粒