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变性淀粉未来发展的方向

来源:  发布时间:2019-07-16   点击量:162

在欧美许多发达国家,变性淀粉的应用和发展有着悠久的历史,已有近百年的历史,在欧美也几乎得到了应用。有的谷物类快餐食品和肉制品中。改性淀粉用于食品中的原因不在于其营养价值。而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某些食品体系的要求。由于变性淀粉具有许由于其优良的性质,其生产和应用得到了迅速的发展。

一、变性淀粉的概念及特性

1、变性淀粉的概念

变性淀粉是在淀粉固有特性的基础上,通过改变淀粉的结构和理化性质开发出来的,在一定程度上改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加淀粉的某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定的应用要求。

2、变性淀粉的特性

通过适当改性处理而得的变性淀粉与普通淀粉相比,大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性。

二、变性淀粉的发展方向

1、开发新型功能性变性淀粉

功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业,指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等,如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这种改性淀粉的产量不如普通改性淀粉,但能显著提高加工产品的质量的品质和档次,具有较高的附加值,是目前国内外变性淀粉研究的发展趋势。

2、建立和完善变性淀粉营养价值和食用安全性评价体系。

发达国家生产的食用变性淀粉长期以来得到世界卫生组织和粮农组织食品添加剂专家委员会的认可,许多产品已获得世界卫生组织和粮农组织食品添加剂专家委员会的认可。

FDA审查后,制订出了相应的使用限量和用法。虽然我国的《食品添加剂手册》中也有食用变性淀粉用量和用法的相关内容,但涉及食用变性淀粉的营养价值及安全性的内容较少,食用变性淀粉的安全学评价体系不健全。为了提高变性淀粉的食用安全性,有必要深入研究变性淀粉的营养价值,建立和完善变性淀粉的食用特性。安全评价体系。在改性淀粉的生产技术、生产设备和新产品开发方面,国内也有相当多的研究空间。


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