您好,欢迎来到佛山市国农淀粉有限公司!

佛山市国农淀粉有限公司

专业变性淀粉 实力生产厂家

全国服务热线:
188 2312 0045

您现在所在位置: 首页»资讯中心»行业新闻

行业新闻

【国农淀粉】食用变性淀粉都有哪些特点

来源:  发布时间:2018-10-27   点击量:632

食用变性淀粉都有哪些特点

来源:食用变性淀粉   

淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值,以及提供某些食品系统所要求的性质,如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。

 1.使用变性淀粉可以使其在高温、高剪切力和低pH值条件下保持较高的粘度稳定性,从而保持其增稠能力。很多食品均需在较高温度下加工或杀菌,原淀粉分子在高温下易解聚成小分子,黏度下降,使其失去增稠能力。食品中的机械搅拌和泵的输送均会产生剪切力,有些食品由于存在有机酸(如酸性饮料),使体系偏酸性,高剪切力和酸性环境均能使原淀粉分子降解,失去稳定食品的能力。若采用稳定化处理的淀粉就能避免上述缺陷,使食品在高酸度、高温、加热时间较长、强搅拌或均化时有良好的构型,能适用于各种需要增稠的范围内。
       2.通过变性处理可使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生,从而避免食品凝沉或胶凝形成水质分。食品中的淀粉分子在保藏过程中会通过氢键发生分子间重排而缩合,尤其在冷藏过程中这一过程更为剧烈,结果导致分子脱水收缩,固体食品质构硬化,甚至析出水来,流体食品出现上下分层、混浊,产生劣化。变性在淀粉分子间引入亲水基团,可提高淀粉分子亲水能力,阻碍淀粉分子间以氢键形式缩合脱水收缩。
       3.变性淀粉能提高淀粉糊的透明度,改善食品的外观,提高其光泽度。如果原淀粉亲水性不强,当用它制作食品时,因不能很好地结合水分子,而使整个食品体系透光率低,食品发白,无光泽。变性处理如果接上亲水性基团,则淀粉分子周围吸附大量水分子,或质构均匀的溶胶,使食品有很高的透明度或诱人的光泽。
       4.变性处理能改善乳化性能。原淀粉分子无乳化性,不能用它形成稳定的水油混合体系。在淀粉分子上接上亲水、亲油双重性质的官能团,如辛烯基琥珀酸根,则既具有亲水性,又具有亲油性,从而达到乳化稳定水油混合体系的目的。
       5.变性处理可提高淀粉浓度,降低淀粉黏度,还可提高淀粉形成凝胶的能力。如制作牛皮糖的酸处理淀粉,不仅因为它有退减和胶凝的趋向,而且因为它有在高含固量下蒸煮易于操作的黏度。

      佛山市国农淀粉有限公司是一家具有11年淀粉生产批发经验的厂家,优质的产品和服务深受用户的支持和喜爱,产品有预糊化淀粉木薯淀粉,玉米淀粉等,欢迎来电咨询

推荐产品

纸胶变性淀粉

糯米胶变性淀粉

羟丙基二淀粉磷酸酯

腻子粉预糊化专用淀粉801

热门标签: 国农淀粉 食用变性淀粉 食品添加剂
返回顶部