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交联淀粉的性质

来源:摘自《变性淀粉》扶雄 黄强著  发布时间:2018-12-07   点击量:796

交联淀粉的性质

1、贴度


交联淀粉的交联化学健的强度远高于氢键,增强粒结构的强度,制额粒面
破裂和度下降。随交联程度的增加,淀粉分子间交联化学键数量增加。的100个
粉不概化。AGU(脱水葡萄糖单元)有一个交联键时,则交联几平完全制顺粒在沸水中影,淀粉不糊化


2.抗剪切性

高速搅拌产生剪切力,使淀粉颗粒迅速破裂,黏度降低。通过交联提高了抗剪切能力
交联淀粉的糊黏度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同面有
差异。环氧氯丙烷交联为键,化学稳定性高,所得交联淀粉抗酸、减,抗剪切和作用的稳


定性高。三偏磷酸钠交联为无机酯键,对酸的稳定性高,对碱作用的稳定性低,中等碱度时
能被水解



3.冷冻稳定性和冻融稳定性

交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。


4.淀粉颗粒的膨胀度



淀粉颗粒在水中膨胀,并有少部分溶解于水中,交联能抑制淀粉影底,降低热水溶解度
随交联度增加,这种影响越大。



5.薄膜性能 

在淀粉乳加热初期,以分子状分散的直链淀粉是淀粉薄膜具有优良抗张强度的主要原

因。但在继续加热时,颗粒破裂成碎片,释放出支链淀粉,阴弱了博膜的抗张强度。通过交
联,能减少水溶性,保持膜强度不变。这是因为通过交联,保持了影胀额粒的完整性,支链


粉选择性地保留在膨胀颗粒中,整个烧煮期间保持着高浓度直链淀粉的优点。

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热门标签: 淀粉颗粒 交联淀粉 淀粉糊化
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