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布拉班德粘度计

发布时间:2017-08-29   点击量:933

布拉班德粘度计

      布拉班德粘度仪
      布拉班德粘度仪产于德国,最初是用来评价黑麦的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中 一淀粉酶的活性大小。后来开始作为评价淀粉及其衍生物的糊化性质,并且不断改进,逐渐在淀粉粘度分析中广泛应用。 布拉班德粘度仪的工作原理为:淀粉乳在升温过程中,颗粒缓慢膨胀。当达到淀粉的糊化温度时,淀粉便大量吸收水分而溶胀成淀粉糊,使体系的粘度快速增大。继续保温、降温、保温,淀粉糊粘度会发生一系列的变化。当淀粉乳按照拟定的加热和冷却循环周期进行处理时,该仪器记录下平衡该淀粉产生粘度所必需的扭矩,由扭矩来表现粘度大小。  具体步骤为:根据样品粘度的不同,选用一定浓度的淀粉乳从设定室温开始以1.5或2.0~C/min的升温速率加热至95℃,在95℃保持一定的时间(10—60min),然后以同样的速率降温至设定温度,保持一定的时间(10—60min)。测定过程中的温度受程序的控制,按恒定的速率上升或下降,以粘度和温度对时间作图可以得到粘度和温度曲线图,计算机专用软件通常在图上截取6个特征点,并自动计算出糊的回值和破损值,该值和RVA的概念有所不同。该仪器可供设定的参数有:起始记录温度,升温速度,加热和冷却温度,保温时间,加热和冷却模式等。  粘度曲线上的6个特征点分别为:A:起糊温度,粘度开始上升时的温度。比淀粉的实际开始糊化温度略高。B:峰值粘度:在升温和95cC保温期间达到的最高粘度值。C:升温到95cC时的粘度值,该值与峰值粘度的差别表示糊化的难易,差别大则表示淀粉易于糊化。D:糊液

      在95cC保温一定时间后的粘度值,它与C点粘度值的差别反应出糊的热粘度稳定性。差值越大,则糊的热稳定性越差。E:糊温度降低到设定温度时的粘度值,该值与D点粘度值的差别表示冷却形成凝胶性的强弱,DE差值越大则凝胶性越强。F:糊液保温一定时间后的粘度值,该值与E点粘度值的差别表示糊的冷粘度稳定性,差别大则糊的冷粘度稳定性低。

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